四川农业《食品添加剂(本科)》2020年6月作业考核(100分)

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【熊猫奥鹏】-[四川农业大学]《食物增加剂(本科)》2020年6月作业考核, T# j; O1 P; g; k' B1 v3 U
试卷总分:100  得分:100
  G0 g+ U' ?' }6 S( h6 E8 Y0 Q第1题,下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?(  )& D$ p+ i8 x* N. Z$ H) R
A、没食子酸丙酯" `& H# O* g  _5 H% }! a" d
B、丁基羟基茴香醚
* V- P5 ]/ x- N5 T5 x1 RC、二丁基羟基甲苯2 q/ c: h+ d7 d9 j1 q6 Z, h0 S
D、维生素E' C7 \' v" c/ K0 e* b, ^
正确答案:8 C% W' ^; O% \5 g5 n; d( U% J
第2题,乳化剂的HLB值越小,其亲水性(  )。
0 }% U1 A8 A/ q% Q! v5 oA、越小
& I1 Y2 |. H4 z! B' ^4 o, a6 yB、越大+ J& C# h/ ?( i; j+ {* |% u4 T
C、不变
7 t- L: S! d# {- z9 D. AD、不有关8 Y  a9 N* c$ S# m
正确答案:
" n+ p0 N* ~) e- H$ h" E第3题,相对甜度是以( )为规范,其他甜味剂的甜度与其对比的甜度。
# a; G) ?( }: d7 ~3 W9 q+ ~# |A、葡萄糖
2 `& h' s% s$ N$ y. t7 AB、麦芽糖8 C6 o  I* g7 z1 C+ Q" a% `
C、蔗糖
/ _" h: F5 l  m$ l9 aD、木糖  W3 z# n  e# e- h$ d1 J6 e
正确答案:
) S* U8 o" z( X6 s( |第4题,当前我国现行《食物增加剂运用规范》版别是()。
, e7 t$ P! K, M& m9 C' ]* Y' M% q$ wA、GB2760-2007
' V9 Q! ^" b' l1 c/ B4 k8 ^B、GB2760-2001! q6 t& j' a$ x  E3 v5 |* p5 J) M
C、GB2760-1996
. Z2 \7 P6 T2 j1 jD、GB2760-2011! B8 R. y9 B/ ~1 ^
正确答案:  M9 U$ q- M7 c5 j% a
第5题,下面哪一种归于天然上色剂?( )% G" r4 T+ K; z
A、柠檬黄
( t( Y. l% Q+ K$ F4 u  X$ W# UB、日落黄1 ^- [% ~4 K# f4 X9 s9 o/ q
C、红曲红% R( a' G$ Z; E' z
D、胭脂红
; k* t/ ^& i" \5 J( L# j正确答案:0 z* A& B' b) D& y; K0 j+ y& I# w! X
第6题,依据溶解性判别,归于水溶性抗氧化剂的是( )。- H0 q0 e3 f6 x4 z! I5 x8 J% a
A、BHA' q# s) t; ~: {5 l$ a
B、TBHQ
1 @$ e( k, l7 {; o4 y  vC、VE' \  W  J3 x6 x. ^* b0 a9 t
D、VC- G  r) |  c+ l" {6 a' S3 v
正确答案:5 e1 M9 p! Q" J
第7题,亚硫酸盐在马铃薯片.苹果.蘑菇罐头生产中,常常作(  )运用。6 @; h7 c( l/ x: n. I/ R' J2 {
A、发色剂
5 E9 R/ y9 [5 r) s* J. d/ \B、防腐剂
/ C$ w" B" L/ i/ f, R3 O3 ^C、漂白剂
% ?& B# H/ _, f! G1 S, mD、凝结剂+ b0 Y6 s2 h- R7 Y+ k8 q7 }- Q% d4 W
正确答案:
# |9 e/ V+ r6 I% O" W+ N第8题,断定物质ADI值的客观根据是(  )。
- M# O8 Q  ]7 M) M4 q1 U7 X  ~* LA、露出量评估/ r, k. t/ [; K! j
B、动物毒性实验的NOEL成果; x6 n( Y4 t# A+ }' \
C、辨认损害, F. \3 T8 c% V. B- f& P
D、危险特征描绘
' u' a1 N. [7 m& F* R* C9 n& D正确答案:6 s7 Y; V; O- w. F- k( _
第9题,羧甲基纤维素钠是一种(  )。4 B" s% j' L! m% [  w0 Q
A、甜味剂0 B( b& e' P0 A+ N0 c5 M
B、乳化剂
6 x* S! {: L0 u. v0 C% {' \C、增稠剂' ~) h4 J7 W1 t& n! d
D、防腐剂! M! }& n" Z; Q4 P1 q5 \
正确答案:& G4 F: ^( `1 c  f$ r
第10题,在肉类腌制品中最常用的护色助剂是(  )。$ k2 n, ]8 U  W+ |7 s  x# V
A、L-抗坏血酸
) Y4 o4 @7 a" U( E9 ?4 pB、核黄素
; `3 u; A1 U; }9 \0 E6 @4 h7 I- oC、硫胺素
( a( [% i  L7 A. x& t  C$ ~D、β-胡萝卜素
8 c3 H$ C+ F* k5 Z* n正确答案:
8 k, i$ z6 a& r: ^* m9 A更多答案请登入熊猫奥鹏(www.188open.com),我国GB2760-2011规则硝酸钠只能用于肉类制品,最大运用量为()而最大残留量小于30mg/kg。
) A& t2 Z; G$ m% b/ {3 _# o3 ]A、0.3 g/kg' F! ^  ]% o. u
B、0.5 g/kg
2 f: c" k2 ?. Z6 g5 eC、0.15 g/kg
! \( D7 z" V/ x  H+ V7 M- N2 AD、0.25 g/kg
- y, h1 B) `% F7 J& ^3 k正确答案:
4 `& J4 ?. ?* n+ i) j第12题,鄙人列物质中,不归于抗氧化剂的是(  )。! K' e' u8 z( L' T9 B2 ~
A、乙基麦芽酚( ~, d( a" R3 c9 F. c, ^
B、茶多酚' x5 {9 E. ^/ B, b, Q
C、BHA& @( k4 L) s. l. L* R( `/ ~6 ]
D、BHT2 w& v( ^0 X0 \9 h, u0 w& f
正确答案:1 c- H8 H/ C1 V6 R  c
第13题,常常与酒石酸.酒石酸氢钾等按必定份额混协作面食膨松剂的物质是(  )。
1 T0 P1 L. A5 t5 |A、亚硫酸钠
2 ]2 M0 y  T! w* aB、磷酸三钠# O8 w3 {' O& J
C、硬脂酸钠
0 c% I5 Z+ ]4 n( mD、碳酸氢钠
, J7 S: T0 M" ^# }: d/ _正确答案:; H8 }. M8 D0 K8 k. F8 p
第14题,下列食物增加剂中,又被称为花楸酸的是(  )。$ i0 c) q; h( {2 V# M' h
A、苯甲酸8 i0 \4 o7 A1 @) ~2 ?9 P
B、脱氢醋酸钠
+ k& E7 l. {9 l; r" Q! EC、山梨酸6 F+ D  s: N' _# B3 W1 R7 x# H
D、丙酸钠
3 r( a7 l* M# \2 r. w( d9 l) f正确答案:% ^6 E- H: B6 X8 @
第15题,味精的化学名是(  )。
8 W, m  U& d# u% {$ ?A、谷氨酸钾$ w  Q( |& ^+ u$ y5 h/ k
B、鸟苷酸二钠8 I. r) {' I4 l% M- c. c9 U- W- \0 c2 ?
C、谷氨酸钠9 e2 K. S1 Y; `, q  l' g- V
D、谷氨酸钙6 m/ D3 u1 F# p% E# m, Y: @/ b, v
正确答案:
8 @, k% G; y/ s! f第16题,影响食物防腐剂防腐作用的要素有(   )。2 |# T9 B2 f- e7 d$ {
A、食物体系的 pH值;
; q2 Q( n% g" ]0 b' s# _2 oB、食物的染菌状况 ;
* P; c; `8 p5 Z1 _8 PC、防腐剂的溶解与涣散状况 ;4 L6 C! v2 v% h2 B0 P9 p) m
D、防腐剂的熔点+ F3 f3 f7 u% _6 H
正确答案:,B,C) F' {9 Z8 Y, a- A- X( Q8 ~
第17题,制造水溶性香精的稀释剂能够是(   )。  e( \& E8 G( B
A、蒸馏水;
  B* e; U9 O, }1 g6 q# jB、乙醇;
3 _: A; n8 U# oC、甲醇;6 m9 i3 h- ?* [- i! O
D、甘油: f% R+ @. `5 `. J7 q7 ?
正确答案:,B,D/ `! h2 o* h" d! N9 q7 \  ]
第18题,食用膨松剂包含(  )。/ R: ]- e; _" E3 l
A、碳酸氢钠;
, l$ p/ n. ]2 N) A5 a4 E& \B、碳酸氢铵;( O) M: l/ u) p% G) J
C、发酵粉;
$ x' X# e5 m7 XD、硫酸钠4 _$ j! q3 t' A4 v* N+ ~' X
正确答案:,B,C
2 m: O+ W5 N* M  H第19题,食物增加剂运用卫生规范规则了食物增加剂的(   )。8 j% R7 A3 J/ \( h, U1 Y
A、食物增加剂的种类 ;, b& d3 X  t7 K: Q- ]
B、食物增加剂的运用规模;
/ `* g1 d; a. y$ {6 b3 V8 XC、食物增加剂的最大运用量;, S+ U( O. W0 Q9 b. f
D、食物增加剂的制造方法。! ?# n4 \2 g; N' y
正确答案:,B,C* g: W, Z8 u, u( |3 U! T
第20题,食物增加剂进入人体后,最佳能(   )。* h, T# E# m  `' c( a% H: f. G6 T- n
A、参与人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后悉数排出体外;
5 u, C, f4 w; i* ~. {! XB、不被消化道所吸收,悉数排出体外;
' E( E8 G& [, M1 m8 P# i) `C、不能在人体内分化;
6 [! }& I3 y- _# R" y3 ?4 {D、不会与食物效果后构成对人体有害的物质;6 q) @; c4 {; o3 f; {* h
正确答案:,B,C,D
- C7 A9 k) w1 z% {  j更多答案请登入熊猫奥鹏(www.188open.com),三聚氰胺是一种不合法增加物,不是食物增加剂。(    )  d, n# H, i9 w% ^& b
T、对5 x9 \5 L; {  w1 o1 P
F、错
2 D- p- X" _- b* _" w- ~" \正确答案:T9 k2 x) |( o) `* \
第22题,食物工业用加工助剂不归于食物增加剂。(    )% A" c$ L7 U3 B, x% p& U; _7 X
T、对  z1 ^. y7 q) N/ ~5 i8 j, w
F、错
% s/ U0 W& G1 V- C4 G: q2 n0 s' j正确答案:F
' i1 \/ L5 w& a% `& U8 a  S! ?% I1 Z; ^第23题,食物抗氧化剂能阻止氧化效果,推迟食物氧化酸败开端的时刻,假如食物现已开端氧化酸败,大概多增加抗氧化剂才有用。(  )# I9 E- [1 a1 ]2 H
T、对
0 |! K. N, d9 s- s9 A; BF、错. P7 o0 ?0 z0 t- \
正确答案:F
6 L' B4 p- d, ^$ Z5 K! j9 P4 A# o第24题,维生素E关于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效效果。(    )4 K1 Y* C4 M4 C( n
T、对3 J- [) U! E+ u' B5 I; y
F、错2 \' ?9 U9 M# d$ Q& ?
正确答案:F
/ V9 G. D9 U/ @. u& F$ ^1 I第25题,天然香料的获取首要选用水蒸气蒸馏法.压榨法与蒸发性溶剂浸提法等,一般将其加工为精油或浸膏的方式。(    )
! E, h' t4 b% D: R% {5 HT、对- F1 q8 o4 |9 W
F、错$ R# H$ a0 o4 f1 ^8 r  a3 I2 o
正确答案:T
, G( l/ t# G  b# J第26题,增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等要素有关。(    )
1 z' \6 |* G2 n' p! B' f( ZT、对$ v3 T8 {+ ]5 o$ p( ~  a1 \
F、错
. j  _$ O* r* i* Z7 X" R  {* i/ V正确答案:T/ u/ P$ m) i' W
第27题,吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠,尽管工艺作用极好,但在食物中制止运用。( )6 u% X+ x. [& I7 p; t& }
T、对
, |: V+ z% g+ h* Z, eF、错
+ E3 b/ _, ~- u9 u" S正确答案:T8 q1 j' n. V2 h* x
第28题,蔗糖酯系列商品中,一般单酯含量高,亲水性强;二.三酯含量多则亲油性强。( )% A2 ]# C6 f3 `- x6 Y6 g
T、对
5 E1 r5 w2 p2 A; t. w- UF、错0 |5 |1 a3 z% }7 P9 v/ I" A
正确答案:T
0 ]" H9 I) S5 k2 ^第29题,食物在加工或储藏过程中,因为增稠剂高分子发作有些降解,会致使粘度降低。( ); g. N: C( o( v" n* j3 Q. `# Z9 v
T、对9 d2 N5 `' Q+ k  r1 r7 ^
F、错3 i' u! P5 b2 _9 Y& t: Z% Z2 f
正确答案:T0 q$ p" b# y. C6 w3 x+ `" \7 ?
第30题,但凡从动.植物体和微生物体中获取的色素称为天然色素,常用的如类胡萝卜素.花样苷等。它们较为安全,且色泽天然,有些还具有必定的营养价值和药理功用。(  )
- X, K" B8 Z/ ^- fT、对% i0 `: L5 v; i9 p4 I
F、错6 q& y  g4 R! w+ O3 G8 d! q5 d& q
正确答案:T




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