四川农业《农产品加工工艺(专科)》20年6月作业考核(100分)

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【熊猫奥鹏】-[四川农业大学]《农商品加工工艺(专科)》20年6月作业考核" n, G# k: J% f! \2 K& r- e
试卷总分:100  得分:1008 `- D$ h7 i& f5 ~
第1题,冻藏食物时,最经济的冻藏温度是())
$ L- L+ p5 z$ u7 i* TA、-4℃
/ l7 e5 J% i/ x9 eB、0℃
& }$ X; [  C! t7 k( @  `3 DC、-18℃& }3 K1 _( ~# {  e: S5 j  y
D、-36℃
2 l0 X& r/ G% ~8 }) k, V正确答案:/ v$ ]- G  m3 Z' O6 y
第2题,冻住食物不能选用以下哪种包装资料进行包装()
2 j, B0 D- [0 ^! [% V! R9 tA、玻璃! [% u9 X- x- U7 a" T; a+ W0 j
B、蜡纸1 |) u0 h- |8 Q+ x" r
C、涂膜纸板2 W; x1 w4 o' H" `+ L
D、塑料薄膜
3 W3 j9 ~  K( o) A( ~正确答案:+ `" a4 Q3 D; h  w$ y, P" x$ m
第3题,浓缩啤酒的最佳浓缩方法是(). `5 P2 t3 K% G8 y
A、冷冻浓缩
: I+ H' E5 M3 _" vB、真空蒸腾浓缩+ _5 W% Y! c9 S' b, u
C、闪蒸浓缩- r! b% j3 Q' s
D、常压浓缩
3 \$ T! S; a, j正确答案:, ~5 O+ b( ?) ?7 [/ f- ]; M: \4 e
第4题,熏烟成分中,具有致癌效果的成分是()
( U3 E; p9 ^9 {( i8 }/ L! _A、乙醛9 L" j5 M) _) f# b9 f0 S
B、乙醇6 [  y( u+ M! H8 C8 K
C、3,4-苯并芘3 x4 f& R5 d4 i  j! @, _+ A7 c
D、甲酚& L, p; e% W0 [1 W* `# _
正确答案:! ]. w5 ]) l! d" X
第5题,我国辐照食物中最常用的放射源是(
/ f8 c1 G+ a- H& YA、U235
  D# I+ e% a4 [" A+ {B、氚/ e" n8 m  L: o& V
C、Co60
+ s1 h5 p" m! zD、Cs 137. G) q6 G# P$ z2 q1 R5 H
正确答案:; V1 V! Q! ^; s& H" l. Y
第6题,食物工业中超临界萃取常选用的萃取剂是()
4 q# t0 b6 b9 i% J+ dA、N29 |2 R$ F" R) q
B、甲烷
  N9 q2 u  V3 MC、CO2
' ?9 R) u) T7 H5 X. @; ?, hD、乙醇
  S% f$ H7 F" ~$ W3 h' I正确答案:
3 D" \3 a2 L* v第7题,低海拔当地生产的合格罐装食物带到高海拔区域,最不可以能呈现的表象是()
( w5 b7 Z* k4 A! G0 V  CA、胖听
, U/ l+ _" [, c" T+ K/ k- LB、突角
" R6 P. B5 J% e; r, G' J% |0 ^4 MC、瘪罐0 I2 I  ~  m; X* Z. ]' B, I5 u( X
D、无改变
( J. X, G/ Q; R0 l; E正确答案:
+ i; x4 E  y& F7 c第8题,pH值鄙人列哪个规模的食物被称为高酸性食物()
% \2 s- \( O! C& J$ Y8 p7 h7 J: aA、pH值大于4.5而小于5.08 w- a- M8 R8 l1 B; _6 v
B、pH值大于4.0而小于4.54 s3 H9 P9 D( _  W
C、pH值大于5.02 S- Q+ `; S. c0 J/ \& f
D、pH值小于4.07 ~* `7 p1 L8 p9 W" {7 F
正确答案:
' H. l, I/ X" B2 w8 S第9题,以下哪一种资料是用作烟熏资料的最佳资料()
$ A( p  `# t/ J! o! \& e6 I; [1 nA、山毛榉
0 z$ h+ T  n' f5 ]B、杂树锯末% n5 v! {) G0 |" {- W
C、鲜松柏枝
% P/ ?0 J" b- @8 B( g+ }6 uD、谷壳
7 Q: n, R9 ]0 w2 ?正确答案:
* i& h- ]$ ~) S/ M. @: G第10题,食物冻藏时,食物冰点温度比水的冰点0℃()$ c8 L6 V" Y9 Q; B
A、低  U& [1 }0 A( v5 y4 l  z
B、高
! v( z0 K2 s4 Z" x5 L  TC、持平
5 \' y6 x: @$ a+ ^# @: QD、不断定% k2 m8 U, r. q% E
正确答案:  W  Q% x2 n! [: m5 |( T
更多答案请登入熊猫奥鹏(www.188open.com),在必定的加热规范温度条件下,微生物数量取得指定削减所需的时刻是()
3 b# z1 |4 J+ {0 ?3 _A、Z值
* W* m) b) @/ b. HB、F值( }- Z% E: L" y# Q; n
C、D值$ G$ P* ^5 b' B2 t1 a
D、T值
4 G$ D+ j/ U4 b正确答案:
. w$ Z2 }9 {8 Y) Q# A  W第12题,冻藏食物,冻结后发作流汁的首要缘由是(): q. Y) }1 k8 W3 N( G7 n( r9 }
A、脂肪酸败" J- T3 b/ Q$ f7 S
B、蛋白质水解7 x' ]0 K2 ~+ F; @- t2 O# @
C、维生素氧化
# J& M6 V3 h8 X) F5 w) c  SD、细胞壁损坏
) D' Z& L" F8 @# A7 f5 g- b正确答案:( s& d! l+ h  b* t) l+ R: w
第13题,食物热加工过程中,Z值的单位是()
# y6 |% M) }* i' l, Q! c7 i, DA、小时
, \8 j; q) r. Q) I/ z& w$ L) HB、分0 q: k$ P" x1 }
C、秒
$ Z( x2 ?. c# ~, n3 j# @D、℃
8 l( C+ ^. |: q; m) J. x正确答案:. a5 v. h# k# v8 m2 Q
第14题,下列食物中归于罐藏食物的是哪一个?()
& Z" |+ @! p  L0 T+ UA、瓶装果汁/ ^& ~6 ^/ I" j7 ]& {
B、散装干枣& m2 s: Z- N! X
C、真空袋装大米
5 R4 H1 c; y" O" k7 RD、包装净菜# l3 D8 f! X6 N1 g! Y2 N0 R6 G
正确答案:& N4 i6 f3 W8 A# Z
第15题,下列哪一种均质设备首要用于牛乳加工中(). o& H/ e2 p* s# H, b; Y
A、超声波均质机( S* j/ i7 V# T+ {$ ]- }  O1 T: A
B、喷发式均质机. Q; I7 N7 ^' u0 Y0 x3 t3 ]: O" l& z
C、胶体磨
( _" |9 ?% {, l: o9 G8 A2 F8 X- kD、离心式均质机
" n' q# Q2 g) Z! V正确答案:
- n+ [& E. w4 R' l第16题,在罐藏食物灭菌过程中,实践灭菌F值大概()安全灭菌F值
6 j% u# y$ C. |, @+ SA、小于: n! ?" A% e" ?6 `4 q+ O
B、等于或略大于
% k9 o; Q3 q/ G& ~) z- WC、大于! c6 ^, m6 l/ w# h3 B7 I
D、二者没有关系
! W' b! q  |$ q正确答案:4 o3 w2 \# g/ M' u
第17题,工业微生物发酵生产时,()期的污染会致使抢救处理很艰难,其损害性也最大
0 H# M: {$ C; i! _" Y" ?% T$ EA、种子培育时期  r) ~( E# m! j$ e5 L1 H
B、发酵前期) S" r0 T" g+ C2 @+ X( f0 J
C、发酵中期3 K, m( P- e4 I  L* E( F( ^
D、发酵后期6 [; D) Y  H, Q1 ~6 `
正确答案:
/ j7 r" g+ r; c: [8 r! [6 z4 K第18题,食物冷藏时,真空冷却法首要用于以下哪一品种食物的预冷()
5 e' z& Z) A, Q- T$ I0 v4 ?A、畜肉类
( y$ A% Q* V) z! a4 p8 w0 d% JB、叶菜类
9 G3 l' k# p; q5 m% q+ WC、生果类
- c4 b' r9 A/ T+ L' UD、禽肉类0 c+ L. q' ?/ j( U
正确答案:
$ X5 J  _7 I7 m第19题,果酒、果汁一般选用()灭菌6 u, ?+ C( q9 a$ `0 y/ d" F: p
A、超高温瞬时
) X! D& T. O0 t. v* g+ dB、沸水或巴氏, |( b7 b3 `' ~3 Y1 A" T2 |
C、高压
- u2 O3 p) v) i5 |! [0 ^( ?3 MD、辐照+ f5 G4 z" m$ m
正确答案:
: a! E7 }% Q9 {. b: M: I第20题,在肌肉中起持水性和结着性效果的蛋白质是以下哪一种()! {& X/ s2 f8 a: M3 C
A、肌溶蛋白2 f" r6 e- Y- D/ J5 |
B、肌动蛋白
% {# Z) h- G; F( V; J& M( i  n# XC、间质蛋白
2 O0 y+ h. a6 JD、肌球蛋白
' C& D* o6 l" h8 c1 r5 Y0 b, J* X3 ~正确答案:




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